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      營養素含有率的比較     鉀                鈣              鎂         β胡蘿蔔素  維他命A   維他命C 

水耕蔬菜的礦物質含量-磷、鉀、鈉含量較高,攝取不足的鈣、鐵含量較低

這邊說的營養成份,是單就礦物質含量而言。

我們就礦物質(無機質)中的鈣、磷、鈉、鉀、鐵做了分析。

分析方法是將鉀及鈉以濃度1%的鹽酸抽取出來之後,其他的則以500度C乾式灰之後,用原子吸光法來測定。另外,磷是以鉬藍比色法來做定量測定。

由於樣本較少的原故,我們無法斷言;但就結果來看,整體特徵可以知道磷、鈉、鉀值較高;鈣、鐵值較低。以各式蔬菜分別來看的話:

<蔥葉>與食品成份表比較的話,鉀含量約為2倍;磷、鈉含量較高,鈣含量則偏低,鐵則約為一半。

<香菜>與蔥葉相同,鉀、磷、鈉含量較高,鈣則沒有差別;鐵含量稍微偏低。除此之外,鉀含量與其他的水耕蔬菜相比也是數值含量最高的。

<蘿蔔嬰>磷的含量差不多一樣之外,鉀、鈉含量則較低;鈣則為3分之1;鐵含量也不到一半,礦物質含量分布與其他水耕蔬菜有些差異。

<小蕃茄>鐵的含量差不多一樣之外,與其他水耕蔬菜有一樣在磷、鉀、鈉的含量上皆較高,鈣含量偏低。

<波士頓萵苣>鈉的含量約為3倍之外,其他礦物質成分都有些許偏低。

<紅萵苣>鐵的含量差不多相同,其他礦物質含量都比土耕萵苣要高。

 

關於水耕蔬菜的種植環境來看,因為種植時比較沒有壓力的產生;所以種植出來的蔬菜也比較柔軟且味道較香。當然,蔬菜的成長過程中;必要的養份也經過縝密的計算與管理;就不必擔心營養成份會流失的問題;因蔬菜在成長過程中,比較不用去擔心因氣候不佳而影響到種植;且種植出來的蔬菜在營養方面也會比較均衡。

若是以土壤的方式來栽培的話,蔬菜的營養成份比較容易流失;且無法正確縝密的計算與管理,所以種植出來的蔬菜在營養方面也比較不均衡。

資料來源:『柿田川野菜」のレタス 技術供与。日本食材分析調查